Indietro

ⓘ Carne. Ła Carne o carna xe el nome uxà par dir łe parti de łe bestie no acuadeghe che łe se poł magnar, soratuto tesùi muscołari. Donca i poł far parte de ła ca ..




                                               

Brisket

El Brisket el pol èsar cuzinà in tanti modi, tra cui cotura, bojidura e tostadura. Linbastidura de ła carne ła vien de frecuente ezeguìa durante el proceso de cotura. Sto tajo de carne normalmente duro, a cauza de łe fibre de cołagene che costituìse el tesùo conetivo inte el tajo, el vien intenarìo cuando chel cołagene xełatinixa, co conseguente pèto pì tènaro. Il capuso de graso, che de frecuente vien łasà tacà al peto, juta a mantenjer ła carne umida durante ła cotura prołongada nesesaria a sconponer el tesùo conetivo inte ła carne. Làcua ła xe nesesaria par ła conversion del cołagene in ...

Carne
                                     

ⓘ Carne

Ła Carne o carna xe el nome uxà par dir łe parti de łe bestie no acuadeghe che łe se poł magnar, soratuto tesùi muscołari. Donca i poł far parte de ła carne muscoi, òrgani interni e interiora de łe bestie.

                                     

1. Bestie da carne

Sti cuà i xe in fià de bestie da ndo che se toe, soratuto in Veneto, carna:

  • El Agnel dAlpago
  • El Camors
  • El Çervo
  • A Łiévore
  • A Vaca
  • El porsel
  • El Sengial
  • El Cunicio
  • A Marmota
  • El Caval
  • El Caoriól
  • A Piègora

Inte el resto del mondo se uxa anca ste bestie:

  • A Simia
  • El Dolfin
  • El Gat
  • El Schirat
  • El Can
                                     

2. Piati a baxe de carne

Sti cuà i xe in fià de piati a baxe de carna de a cuxina vèneta:

  • El Lardo del s-ciopo
  • El Muxet
  • I Bìgoi col arna
  • LOca onta
  • A Sopresa vèneta
  • A Recuesta
  • E Sardee in saor
  • A Paeta al malgaragn
  • I Torexani
  • L Ługànega
  • A Połenta e oxei
  • A Bondoła Połesana

Sti cuà de a cuxina de a Fransa, Vałonia, Fiandre e Paéxi Basi:

  • Ła Carbonade
  • El Fricadel

Sti cuà de a Romania:

  • Sarmałe
                                     
  • Brisket el ze un tajo de carne statunitense corespondente presappoco al peto de manzo. El Brisket el pol èsar cuzinà in tanti modi, tra cui cotura, bojidura
  • come ła sopresa o łe lugàneghe, e da quel che vansa se ricava vari taj de carne Dopo cołe sédołe se fa i penèi, coi osi se fa ła còła, ła pel ła se dopara
  • vanti a maxenar de ła carne e a misiarla col lardo e łe droghe a discresion del mas ciaro che fa su Na olta misià, se toma ła carne par on bel toco fin
  • gastronomega rumena. Se trata de involtini de foje de verxa in sałamora o de foje de vixeła scotae in acua sałà co un repien de carne maxenà, séołe e rixo.
  • La becarìa l è al posto dove che i vende la carne e el paròn al se čiama bechèr, becaro o becàr. Con al termine becarìa se intende l atività de sesionament
  • 500 cl de brodo de carne Se mete ła carne a cuxinare drento na farsora col ojo finke no ła xe beła roxołà. Dopo se ciapa ła carne e ła se mete inte na
  • insacà de carne tìpego in Itàlia e in tuto el mondo. Ła prima testimoniansa stòrega so el costumar de insacar inte el bueło de porseło ła so carne insieme
  • ciot fin a un ano de età. Ła piègora ła xe arlevada par ła late, par ła carne e par ła łana. Sta qua, che ła xe el peło de ła piègora, ła xe doperà fin
  • postà soto el speło. Ła serve par rancurare el tocio ke casca xo da ła carne inpirà sul speło. Se pol metarghe drento anca łe fete de połenta, in modo